Aqui está uma receita deliciosa de muffins com coco e ananás:
Ingredientes
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de coco ralado (fresco ou seco)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de óleo vegetal ou manteiga derretida
- 1/2 xícara de leite de coco
- 1 ovo
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara de ananás (abacaxi) em pedaços pequenos (fresco ou em lata, escorrido)
Instruções
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Pré-aqueça o forno: Aqueça o forno a 180°C e unte uma forma para muffins ou use forminhas de papel.
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Misture os ingredientes secos: Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o coco ralado, o fermento, o bicarbonato e o sal.
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Prepare a mistura líquida: Em outra tigela, bata o óleo (ou manteiga derretida), o leite de coco, o ovo e o extrato de baunilha até que estejam bem combinados.
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Combine os ingredientes: Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e misture até que a massa fique homogênea. Não misture demais para evitar que os muffins fiquem duros.
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Adicione o ananás: Incorpore suavemente os pedaços de ananás na massa, distribuindo-os de forma uniforme.
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Encha as forminhas: Preencha cada forminha de muffin até 2/3 da capacidade com a massa.
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Asse os muffins: Asse por 18-22 minutos, ou até que um palito inserido no centro dos muffins saia limpo.
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Deixe esfriar: Deixe os muffins esfriarem na forma por alguns minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriar completamente.
Dica: Para um toque extra, você pode polvilhar um pouco de coco ralado por cima dos muffins antes de assar, ou até mesmo regar com uma calda de ananás após assados.
Esses muffins são perfeitos para um lanche ou sobremesa tropical. Aproveite!
